ジェイティフーズ株式会社からの回答
フェルミパンに使用している乳化剤の物質名は「ソルビタン脂肪酸エステル」です。
目的は、生酵母を乾燥させた後、パンの仕込み時、復水（水分を加え機能を復活させる）の際に冷水で細胞膜を傷つけないようにし、イーストの発酵力の安定性を保つために保護する目的で使用しております。
（但し、冷水とフェルミパンが直接触れると酵母の死滅率が高まり、パンのふくらみに影響が出ますので、小麦粉等の粉体品と予め混合してから水を加えることをお勧めしています。
この乳化剤はパンそのものに影響を及ぼさないのでキャリーオーバー扱いとなり、パンへの「乳化剤」表示は不要と考えております。
原材料は「タピオカ」と「パーム」ですので、アレルギーも対象外です。
申し遅れましたが、弊社ジェイティフーズ株式会社は、申し訳ございませんが本年を持ちまして「フェルミパン」の輸入販売を終了させていただくことになりました。
来年以降は「日仏商事株式会社」様に輸入販売を引き継いでいただく予定でございます。
フェルミパン自体は日仏商事様の輸入で継続していただきます。
今後ともフェルミパンをご愛顧いただきたく、よろしくお願い致します。